Soupe d'hiver à la courge musquée rôtie

En hiver, à la ferme, on cuisine lentement et de manière pratique. Il s'agit d'utiliser ce qu'on a sous la main, de réchauffer la cuisine et de laisser les ingrédients simples faire leur effet. Cette soupe de courge musquée rôtie a vu le jour par une journée froide, à partir d'une courge que j'avais obtenue en échange avec une autre ferme et de marc de café usagé.

Au lieu de les jeter, nous avons utilisé ces résidus pour parfumer délicatement le bouillon, apportant ainsi de la profondeur et de l'équilibre à la douceur naturelle de la courge, de la pomme et de l'ail rôti. Le résultat est une soupe réconfortante et onctueuse qui rappelle des saveurs familières, avec juste ce qu'il faut de notes terreuses pour la rendre intéressante.

Ingrédients

• 1 courge musquée de taille moyenne, coupée en deux et épépinée

• 1 oignon de taille moyenne, coupé en quartiers

• 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux

• 1 pomme de taille moyenne, pelée, épépinée et coupée en quartiers

• 4 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• ½ cuillère à café de café moulu très finement (marc de café bien séché)

• ½ cuillère à café de cumin moulu

• ¼ cuillère à café de cannelle

• ¼ cuillère à café de noix de muscade

• 1 boîte de lait de coco (environ 1½ à 2 tasses)

• 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

• Sel et poivre, selon votre goût

Instructions

1.Préparez les légumes

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Disposez la pomme, la carotte et la courge (côté peau vers le bas) sur une plaque de cuisson. Remplissez la cavité de la courge avec l'ail et l'oignon. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

2. Cuisson au four

Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

3. Faites ressortir les arômes des épices

Transférez les légumes rôtis dans une grande casserole, en raclant la chair de la courge pour la détacher de la peau. Ajoutez le marc de café, le cumin, la cannelle et la noix de muscade. Remuez doucement à feu doux pendant environ 30 secondes pour libérer leurs arômes.

4. Ajouter le bouillon

Versez le bouillon et portez à ébullition douce. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

5. Mixer

Ajoutez le lait de coco, remuez, puis retirez du feu et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur classique.

6. Finition

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Notes de la cuisine à la ferme

• Veillez à ce que le marc de café soit bien sec et finement moulu pour obtenir une texture onctueuse.

• Cette soupe se marie à merveille avec du pain croustillant lors d’une soirée d’hiver.

• Elle est encore meilleure le lendemain !

Cette soupe nous rappelle que même les plus petits restes — comme le marc de café — peuvent apporter chaleur et saveur lorsqu’on les utilise à bon escient.